È nato in provincia di Cremona, a Piadena, l’autore del primo libro di cucina moderno, Bartolomeo Sacchi il Platina (il libro, De honesta voluptate et valetudine, è del 1474). Il territorio è pianeggiante, ricco d’acqua, ampiamente sfruttato dalle coltivazioni agricole e dagli allevamenti di bovini e suini. La cucina è legata all’agricoltura, al bestiame e alla lavorazione del latte.

Fra i primi piatti, i marubini (ravioli con ripieno di carne e pane secco biscottato) vanno serviti in brodo. I tortelli cremaschi sono agrodolci, con ripieno di amaretti, uva sultanina, buccia di limone, grana. La zucca caratterizza altri piatti tradizionali, come il riso e zucca e i tortelli di zucca.

Famosa la salumeria: il salame da pentola, di carne magrissima (si beve anche il brodo); il testoss, cotechino che si consuma stufato con le verze o con la polenta; il salame all’aglio. Un tempo erano diffusi gli allevamenti d’oca, da cui le briseule (braciole), la trippa da fare in brodo d’oca e il fegato grasso. Tra i dolci si segnalano il bussolano di Soresina e la spongarda di Cremona.

Ma sono il torrone e la mostarda i prodotti simbolo della gastronomia della zona. Il torrone (dal latino ‘torrere’, tostare), bianco, duro e con le mandorle, ha origini molto antiche. La mostarda dolce o piccante (frutta intera o a pezzi lessata e lasciata riposare in sciroppo di zucchero, miele, vino bianco e senape) è tradizionale con lo stracchino, il quartirolo o la crescenza alla vigilia di Natale.