Le conserve di verdura si mantengono nel tempo o in virtù degli ingredienti impiegati (come le verdure sott’aceto, sott’olio, sotto sale e in salamoia) o attraverso un procedimento di sterilizzazione, che costituisce la modalità più naturale per la cui preparazione si utilizzano solo acqua e sale. Preparare le conserve di verdure non è un modo per passare oziosamente il tempo, ma per valorizzarlo grazie a un lavoro preciso, collaudato, piacevole, soddisfacente.

Le conserve di frutta sono sciroppi, gelatine, confetture, marmellate, conserve. Frutta fresca sottoposta a un trattamento (tradizionale) che la trasforma in una delizia da gustare a cucchiaiate. Vero è che, oggi, ogni genere di frutta è disponibile tutto l’anno. Ma a loro volta le confetture e le loro varianti sono un preparato autonomo, sganciato dalle stagioni. Basta un po’ di pazienza per farsele in casa.