Fra le salse ci sono quelle universalmente quotidiane (la salsa di pomodoro e il ragù), quelle un pochino più esotiche (la bearnese) o più rare (la aioli), quelle che impazziscono (la maionese), quelle che si limitano a dare un nome al condimento per l’insalata (la vinaigrette)… C’è molto da imparare a lavorare con le salse.