Non ci sono solo il grano e il riso. Ci sono anche l’orzo, il grano saraceno, la segale, il mais, l’avena. La valorizzazione, in atto ormai da parecchi anni, della cucina mediterranea e di altri ricettari vicini al gusto primitivo hanno fortunatamente riportato in evidenza, e di conseguenza in negozio e nei supermercati, sapori  e consistenze di difficile classificazione ma di facile trattamento, che vale la pena di utilizzare e apprezzare un po’ più a fondo.