La Lombardia vanta un grande tradizione anche per quanto riguarda la produzione di salumi: carni speziate e  stagionate, insaccati, ciccioli... prodotti con le carni degli animali tradizionalmente allevate in questa regione, come bovini e suini, ma anche oche, capre, cavalli.
Un'ampia varietà di gusti e sapori, frutto di una tradizione antica nella lavorazione e trasformazione delle carni.